三缺一，正常来说找个「太子陪读」，这时候小牛就应该顶上，不过张大象把侯向前给喊了过来，这会儿他也是在「十字坡」的车间转悠。
关箸一个副教授搞出「狮子头」和「酱排骨」两个爆款，直接拿了三十万奖金，他也行啊。他可不是那种屁本事没有的。
这一块他是专业的，瞄了两眼菜品开发转商业化版本的工业流程之後，他就知道怎麽弄了。一些食材的处理加工，拆分出工业生产环节，那就成功一半。
所以能大卖的，一定是本来就能长期放置的，同时加工方式蒸煮烤炸为主。
现在「十字坡」的馒头包子，已经出了一个包装牌子叫「桑大娘子」，在批发市场很受欢迎，暨阳市本地的酒店宾馆，目前也大量批发，今年光卖馒头不算包子，四十万打底的纯利润。
算上包子那就不好说了，因为华亭那边对於包子的要求有些奇怪，同样都是江南东道，但是华亭用「重油」比较多，也就是猪油用量较大，这一块挺难搞的。
主要还是因为「食用猪油」采购没那麽容易，小批次还行，量大买不到，而且价格不便宜。再加上食用猪油加工也是有标准的，张大象瞎碰食用油这个品类，百分百被媒体围攻。
当然要是张大象能养一百万头猪，那就可以碰一碰食用猪油这个品类。
所以即便很想把华亭的「重油青菜包」这个单品做下来，也只能稍微走点儿量，没办法成为馒头批发那样的大量。
这些考量，侯向前也是懂行的，所以今天开业过来看了生产流程之後，他回头还要做个笔记，把一些可行性较高的菜品或者主食种类，做个表格，然後拿给关箸去做小批次试验。
麻烦的环节还是挺多的，比如说用油，得考虑重复利用率；单位时间的用电量，以及能耗；环节自动化控制程度……
在生产流程开发之前，关箸就得先有大概的思路。
并不简单就是了。
这会儿侯向前穿着白大褂，戴着口罩在办公室写笔记的时候，办公室秘书过来喊他说是老板那边三缺一，在办公室就等你呢。
侯师傅大脑停止思考了好一会儿，寻思着明年才七十岁呢，这给我干哪儿来了？
去了张大象的办公室，就看到自动麻将桌已经搬了进来。
瓜子花生还有茶水都准备得满满当当。
「侯总厨，新年好啊。」
「哎哟，刘二爷，您来啦？」
「别来这套我
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