”
“咱家用的这个瓢，一平瓢就是一斤干豆，我昨儿舀了两尖瓢，足足二斤呢。”
她妈擦着手从外面进来，笑着点了点盆沿，“都是老辈传下来的做法，这酱豆得按比例来，一斤干黄豆配四斤净西瓜肉，二斤豆就得配八斤，装咱家那只深口瓦坛正正好，塞得满满当当还不溢。”
又顺嘴教她：“以后你自己做，盐也得按配比，一斤豆配四两盐，二斤豆是八两，盐少了酱容易发酸坏得快，多了又发苦发涩，差一点都不行的。”
说话间拧开了燃气灶，把泡好的黄豆一股脑倒进大号锅里，添上没过豆子两指的清水，调了中火慢慢焖。
“火别开太大，用中火慢慢煮，得把豆子内里煮透，还得留着完整豆皮，不然晒出来的酱全是碎豆瓣，没嚼头。”她妈一边交代一边往外走，“你帮我盯着锅，隔三五分钟搅两下，别粘底，我去把坛子再烫一遍。”
“知道了啦。”程京京应着，拿了木铲站在一边。
燃气灶的火苗舔着锅底，锅里的水慢慢泛起细密的白泡，豆子的清香顺着热气漫了出来。
她妈在院里忙活，把那只深褐色老瓦坛里里外外用开水烫了三遍，又用干净布擦干了每一滴水，倒扣在台阶上晾着。
六月底的日头升得快，没一会儿阳光就铺满了坛身，热辣辣的刚好杀杀菌。
约莫煮了小半个钟头，她妈进来夹起一颗豆子，吹凉了指尖轻轻一捻就成了细泥，这是火候到了，立马关火。
程京京帮着拿大漏勺把黄豆一勺勺捞出来，均匀摊在竹篦子上沥干水分。热乎的豆香飘得满院子都是，在客厅爬行垫上和小宝哥哥玩的小鲤鱼鼻子灵，立马扔了积木，撅着屁股就爬了起来。
程京京老教他不要往灶间去，他倒也听话，只扒着厨房门往里看。
程京京笑着抓了一把晾得温乎的豆子，装进小碗里让他拿走和小宝哥哥一起吃。
沥干水分的黄豆趁热拌面最挂粉。她妈舀来一斤多白面，让程京京捏着面一点点往豆子上撒，自己则伸手轻轻翻拌，动作轻得生怕碰碎了豆皮。
翻来覆去拌了三四遍，直到每颗黄豆上都裹了薄薄一层面粉，颗颗分明不结块才算好。
“这步最要紧，面裹匀了，长出来的霉毛才齐整，酱味儿才正。”她妈一边拌一边跟她讲，“以前你姥做这个，半粒碎豆都得挑出来，就怕坏了一整坛酱，现在条件好了不用守柴火灶了，可该讲究的步骤一点都不能省。”
本章未完，请点击下一页继续阅读！